很多人開小型釀酒作坊都在釀造高粱酒，但是卻遇到很多問題，比如不知道如何選擇釀酒設備，蒸酒的方式也有兩種，一種是吊蒸鍋，一種是開囗鍋蒸。但是無論是哪種方式蒸酒都需要用到蒸汽發生器來提供蒸汽熱源。南方鍋爐釀酒蒸汽發生器就是專門為釀酒坊而研發的。那么小型釀酒坊如何通過釀酒蒸汽發生器釀造高梁酒呢?下面南方鍋爐小編就來跟大家詳細說一下蒸汽發生器在釀酒工藝中起到的作用!

　　首先高粱用冷水浸泡二十四小時，期間每隔六七個小時換水一次，這樣可以更徹底的去掉糧食中的單寧和果膠。第二步就是拌曲，等到高粱飯降至二十五至三十五度之間時，拌上酒曲，拌曲需要根據酒曲的不同，每斤糧食放多少曲，多少水，多少糖都不同。然后就是發酵，把拌好曲的熟料放至桶內，蒙一層保鮮膜，然后再蒙一層塑料布，用松緊帶綁好。靜至兩至三個月最后就是蒸餾，在蒸餾的時候就要用釀酒蒸汽發生器。

　　蒸餾這個工藝需要使用小型釀酒坊釀酒蒸汽發生器。頭酒按著十斤高粱一兩酒的比便掐頭，這個頭酒里甲醇含量高，完全可以就當酒精用，可以用來消毒。去尾就是五十度以下的酒單獨存放，因為尾酒里含雜醇，這個酒要等到下次再使用釀酒蒸汽發生器蒸餾酒時放到糧食里一起蒸。一般的話高粱發酵四十五天，可以蒸餾酒了。