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              生活保健

              飲食誤區

              長期素食留神健康跑偏

              • 發表時間:2014-06-25 14:38
              • 來源:未知
              • 責編:zmy
              • 字體:

                有這樣一些人,每天以水果蔬菜維生素為伍,視葷食者為另類。提倡素食主義者認為,素食是最自然的長壽之道;素食可以減少癌癥發病率,尤其是直腸癌、結腸癌的發生;素食可以減少心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發生;素食是減肥良藥;素食使人精力充沛等。

                有些人對素食的熱衷,正是被這些有關素食的好處深深吸引,而實際上,這些觀點也許正是妨礙你健康的誤區所在,讓你的健康指數直線下降。這樣的說法全面嗎?吃素是健康之道嗎?

                有關素食的十個誤區

                誤區一:堅持素食有助長壽

                蛋白質是人體一切細胞組織的主要成分,而動物蛋白質中含有人體所必需的氨基酸,是優質蛋白,是植物蛋白不能取代的。應食用適當的優質動物蛋白,如魚、奶、蛋、瘦肉等,以滿足人體的需要。

                誤區二:素食中不含動物脂肪,有利減肥

                不少人以為,只要不含動物食品原料就是營養價值高的食物。實際上,不少加工食品都是以植物性原料制成,但是其中大多用精白米和精白面粉制作,除去了其中的膳食纖維,并添加了大量的油、糖或鹽,并不能替代新鮮天然食品的健康作用。針對人們對素食和植物性食品的青睞,一些產品甚至以使用“植物奶油”等為宣傳賣點,而就對血脂的影響而言,這類“素油”比動物油更糟糕。已經有多項研究證實,這些產品中所含的“氫化植物油”成分會引入“反式脂肪酸”,而它會大大增加人們罹患心血管疾病和糖尿病的風險,還可能危害大腦的健康。

                誤區三:所有蔬菜一樣好

                對于嚴格素食者來說,蔬菜的營養意義更為重要,不僅要擔負供應維生素C和胡蘿卜素的重任,還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻,所以,應當盡量選擇富含這些營養素的蔬菜品種,綠葉蔬菜是其中的佼佼者,例如芥藍、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質的供應,菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇,如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數幾種所謂的“減肥蔬菜”,很難獲得足夠的營養物質。

                誤區四:素食一定要以生冷食物為主

                一些素食者認為蔬菜只有生吃才有健康價值,因而很少吃熟的菜肴,熱衷于涼拌和沙拉。實際上,蔬菜中的很多營養成分需要添加油脂才能很好地吸收。例如,維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調后更易吸收的營養物質。其中維生素K對骨骼健康是必需的,胡蘿卜素是維生素A的前體,而番茄紅素是抗氧化和預防癌癥的重要健康成分。同時還要注意,沙拉醬的脂肪含量高達60%以上,用它進行涼拌,并不比放油脂烹調熱量更低。

                誤區五:烹調中沒有控制油脂和糖鹽數量

                油脂和精制糖都是植物性來源,因而它們也會在素食食譜中堂而皇之地出現。由于素食的自然風味較為清淡,有些人會添加大量的油脂、糖、鹽和其他調味品來烹調。例如,經常吃加入油脂的酥點和酥餅,經常吃炒飯和炒面,炒蔬菜的時候加入大量的油脂,調配飲料時加入大量的糖,調味的時候放大量鹽和味精,等等。這些做法給素食帶來過多的能量,并增加其中的簡單糖類和鈉鹽。

                很多人有一個嚴重的誤解,以為葷油讓人胖,素油吃多少都沒關系。殊不知,植物油、白糖和動物脂肪一樣,容易升高血脂、促進肥胖,并誘發脂肪肝。在讓人長胖的方面,葷油素油幾乎沒有區別。

                誤區六:水果吃得多,但沒減少主食

                很多素食愛好者都熱愛水果,每天三餐之外還要吃不少水果。但他們往往會發現,盡管水果素有健康之名,卻沒有給他們帶來苗條。這是因為,水果中含有8%以上的糖分,能量不可忽視。如果吃半斤以上的水果,就應當相應減少正餐或主食的數量,以達到一天當中的能量平衡。否則,額外增加一兩百千卡的能量,天長日久怎能不胖呢。

                除了水果之外,每日額外飲奶或喝酸奶的時候,也要注意同樣的問題。很多蛋奶素食者喜歡吃奶酪,調味時加入大量奶酪粉,這也會增加膳食中的熱量。

                誤區七:奶類、豆類或豆制品不足

                廣義素食者不僅需要從奶類當中獲得鈣質,還要從中補充蛋白質、B族維生素和維生素A、D;嚴格素食者更需要從豆腐中補鈣,還要從添加豆類的主食中獲得蛋白質和B族維生素。很多女士在開始素食時熱衷于水果和蔬菜,卻往往忽視蛋白質的來源,忘記素食也有保障營養充足的問題。

                誤區八:營養食品能抗衰老

                很多為素食主義者設計的補充營養的菜品和點心,其實都存在一個陷阱。根據調查,市場上40%以上的營養類食品,含糖量都超過30%。這類食品吃多了,為人體補充的維生素其實很有限,還可能造成肌膚老化。有的護膚專家強烈呼吁想要皮膚健康的美人遠離餅干,出發點也是如此。

                誤區九:素食增加腸蠕動促進排便

                這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品,只有高纖維食品中含有促進腸蠕動的膳食纖維,才能達到通便潤腸的作用。其中豆類是不錯的選擇。

                誤區十:長期素食有利于肌膚排毒

                素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等,是比較全面的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包,可供給足夠的B族維生素和礦物質以及膳食纖維。如果不是由于特殊原因,建議想要好皮膚的美女還是不要輕易選擇純粹的素食,至少要攝入一些魚肉,因為里面含有不飽和脂肪酸。如果你是為了健康而選擇素食,其實,短暫的斷食更有利于身體和肌膚的排毒。

                吃素者最容易犯四個錯誤

                在很多人的意識里,素食就等于健康,有利于改善血脂異常。殊不知,論膽固醇的來源,1/3由食物生成,2/3由體內自身合成。由于影響血脂合成和代謝的因素相當復雜,尤其是機體已經出現胰島素抵抗、脂肪代謝紊亂時,只是控制肉類和膽固醇的攝入,血脂異常的情況未必能得到改善。素食者往往會犯四個錯誤。

                1.主食過多。既然不能吃肉,那就多吃米面。問題是現代糧食加工非常精細,含有大量容易被吸收的碳水化合物,如果攝入過多,超過身體的需要,就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往,高血脂就是必然的了。

                2.選擇不當。有的女士為了保持身材,很少吃主食,更少碰葷腥,但是血脂年年偏高。這是怎么回事呢?其實,她們鐘愛的瓜子、板栗、花生、核桃等堅果脂肪含量高,甜品和奶昔之類的食品含糖多,過多攝入這類食品很容易導致脂肪堆積。炒菜用油多,喜歡吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者,也要注意這個問題。

                3.營養不足。素食者最容易缺乏B族維生素,因為維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。而B族維生素參與調節糖、脂代謝,促使其轉化成熱量而被消耗,若素食者體內缺乏B族維生素,糖、脂代謝紊亂也就不奇怪了。

                4.蔬菜、水果、糧食(谷物類)和脂肪(包括奶、豆制品),其中所含的營養物質各不相同,也無法替代。因此僅吃單一的“素食”,長久下去,必然極大地影響健康,包括患上以代謝綜合征為重要特點的慢性病。

                長期素食不一定好

                在素食中,除了豆類含有豐富的蛋白質外,其他食物中的蛋白質含量都很少,且營養價值較低,無法滿足人體日常所需的各種能量。長期素食,因蛋白質和脂肪攝入不足,不僅會營養失調,還會明顯降低身體抵抗力,易患傳染病,還會引發骨質疏松、容易骨折等。因此,飲食是否健康不看是否是“素食”,關鍵要看營養是否平衡。

                素食者最缺哪些營養素?素食者最可能缺乏的營養素是鐵、鋅和維生素B12。這是因為肉類、內臟和動物血是鐵的最佳來源,而一般素食中的鐵較難被人體吸收。鋅在動物性食物中比較豐富,而且吸收率高。維生素B12則只存在于動物性食品(包括蛋和奶)、菌類食品和發酵食品中,一般的素食不含這種維生素。此外,嚴格素食者的食物當中幾乎沒有維生素A和維生素D。

                女性尤其不宜長期素食,長期吃素,會使體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡,造成消化不良、記憶力下降、免疫力降低、內分泌和代謝功能發生障礙,最容易患貧血和腫瘤。此外,長期素食還會引起胃酸及消化酶減少,味覺降低,導致食欲不振。而這一切都會在很大程度上影響女性的容顏。

              (責任編輯:zmy)
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