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    生活保健

    營養指南

    各種常見肉類如何吃更健康

    • 發表時間:2014-08-08 15:27
    • 來源:未知
    • 責編:zmy
    • 字體:

      豬肉

      豬肉性質偏涼,而且特別肥膩,它在所有肉里面脂肪的含量是最高的。而且,豬的生長環境比較污濁,在豬圈里圈著不動,空氣又很臭穢,所以豬的肉質是最不好的。豬肉吃著解饞還可以,但要用它來補身體是不行的。

      豬的生長環境如此“臭穢”,又屬于寒性,所以我們在燉豬肉的時候習慣于加茴香、大料、肉桂等,這些都是傳統的香料。為什么?一個是因為這些都是大熱的調料,想用它的熱性來中和豬肉的寒性。另外,也想用它的香氣來解豬肉的那個“腥臭”的味道。

      但是豬肉的內臟有一些地方是有補益作用的。怎么補呢?一句話來概括就是“以臟補臟”。豬的哪個部位就補人的哪個部位。比如眼睛花了就吃一點豬肝,因為豬肝可以補眼,補肝,調理血虛,豬肚可以調補脾胃,豬皮可以美容……但是豬腦子可能不行,小心吃得更笨了(笑)。

      牛肉

      所有的肉我們只能吃出香不香,但《黃帝內經》給所有的肉類劃分為“五味”,根據它的藥性作用歸類,這個歸類的結果是:牛肉是甘味,羊肉是苦味,雞肉是辛味,豬肉是咸味,狗肉是酸味。

      中醫認為牛肉對人體的補益性是最強的,吃了以后有強肌肉、健筋骨的作用。但是由于牛是干體力活的,所以它的肌肉非常的強健,和其他的動物相比,牛的生長周期更長,所以牛肉雖然很香,補益性也很強,但是一般人吃起來很難消化。

      如果是年輕力壯的男性,吃這個是最好的。但是如果婦女產后身體很虛,要燉兩斤牛肉吃,這個補益性就差一點,因為不好消化吸收。

      牛肉很香,很多人喜歡吃,什么吃法比較好?因為牛肉是偏于熱性、溫性的,所以普通人吃的時候最好加上一些涼性的食物平衡一下,F在經常吃的西紅柿牛腩、蘿卜牛腩,這就是一個很好的搭配。

      但是如果是涮火鍋的時候吃牛肉,鍋底中放了很多花椒、辣椒這些熱性的佐料,就更加重了牛肉的熱,對于普通人來說不太合適,但如果是陽虛的人可以吃,對于經常手腳冰涼的寒性體質,吃牛肉火鍋反而會覺得很舒服。

      當然,除了西紅柿、蘿卜等燉牛肉,普通人如果喜歡吃牛肉火鍋,吃的時候也可以喝一杯橙汁、酸梅湯,可以解牛肉之熱。

      羊肉

      中醫學的傳統著作中,最看重羊肉的溫補之性。羊肉的肉質在常食的肉類中是最鮮嫩的,原因可以從以下幾方面來說:首先羊基本不干活,所以沒有牛的肉那么堅實;另外,羊的生活環境也比較好,一般都是在山間草地、泉水叮咚、空氣清新的地方放養;而且羊吃得也很純凈,只吃草,不像豬會吃很多人吃剩的雜食、放了幾天的臭泔水等。所以中醫認為在所有的肉里面,羊肉的溫補性是最強的。

      中國傳統上一直將羊肉作為藥方的組成部分來使用,從東漢時期就有當歸生姜羊肉湯,用于治療婦女產后陽虛、乳汁不足等。山西有一道名菜叫“頭腦”,是清初名醫傅青主發明的滋補藥。相傳,傅青主看自己的母親年老體衰,什么都吃不下去,就精心擬了這個藥膳,主要組成部分就是羊肉湯,另外加上山藥、藕根、煨面、良姜、黃芪、黃酒、酒糟等八種原料。他的母親喝了一段時間,臉色逐漸紅潤起來,胃口大增,虛弱體質日益改善過來。

      所以羊肉比較適合女性食用,女孩如果宮寒、脾胃虛寒,一個星期燉一次羊肉吃,肯定會有所改善的。

      如果想用羊肉湯來補氣血不足,或者補陽虛,燉的時候可以加上枸杞、紅參、當歸等等。

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    (責任編輯:zmy)
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