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              藥膳食療

              哪些壞習慣會破壞食物的營養成分

              • 發表時間:2015-08-17 17:32
              • 來源:互聯網
              • 責編:zyn
              • 字體:

                我們都知道,好的飲食不僅需要色香味俱全還需要具有營養價值,每一種食材都具有各自的營養價值,好的烹飪就是在烹飪過程中能夠不破壞食物的營養成分,讓食物在經過處理之后仍然具有食用價值,然而很多人在這些方面并不注意,所以在做菜的過程中會使食材的營養價值流失,下面我們一起來了解一下究竟哪些壞習慣會破壞食物的營養成分呢?

                蔬菜先切后洗

                洗菜時,切開后的蔬菜與水的接觸面積會大大增加,易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜,并盡量將水分控干后再切。需要提醒的是,切好的菜最好馬上烹調,放置時間不要超過兩小時,否則易導致某些營養素的氧化。

                切完菜再用水焯

                蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再經過水焯,其中的維生素和礦物質會大量損失。所以,焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯綠葉菜的時候,要加點鹽和油,不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素,還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

                做菜先過油

                做地三鮮、干煸豆角等菜肴時,很多人喜歡先將食材在油里過一下,撈出來再炒,這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標,破壞蔬菜本身的營養,同時還可能產生致癌物。建議大家少吃過油菜、煎炸菜,烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

                油冒煙了才放菜

                等到油鍋冒煙,這樣的油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。同時,蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是,在油尚未冒煙時,把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法:把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度足夠熱,可以下鍋了。

                炒素菜也加不少油

                無論是哪種油,脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強,如果用太多油炒素菜,和吃葷菜沒區別,而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍,其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部,影響了食物的味道,同時這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙,怕糊鍋可以用平底鍋炒菜,保證受熱均勻。

                炒菜放很多含鹽調料

                醬油中含鹽量為15%~20%,雞精中含鹽10%,豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽,如果用了這些調味品,就要減少用鹽的量,否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易導致炒菜味道變淡,最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點鹽或海鮮醬油,雞精味精也少用,可以多用蔥姜蒜或花椒等調味,這樣炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

                以上就是對于容易破壞食物營養成分的一些不良習慣的介紹,經常下廚的朋友們需要引起注意了哦,看你是不是也步入了飲食誤區了呢,是不是一直還在使用著錯誤的烹飪方法呢,在了解了這些內容之后要加以改正哦。

              (責任編輯:zyn)
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